MENÚ NOCHEVIEJA

MENÚ NOCHEVIEJA

Precio por persona y bebidas no incluidas 120 € (IVA incluido)
Precio por persona y maridaje incluido 175 € (IVA incluido)

(*Maridaje incluye copa en el cotillón)

APERITIVO DE BIENVENIDA

Boletus tapón confitado, yema de pollita flambeada y stracciatella templada
Tartar de gamba blanca, crema de aguacate y maíz crujiente
Potito de foie mi-cuit con churros recién hechos y reducción de Pedro Ximénez
MARIDAJE: Izadi Larrosa (D. O. Rioja – Garnacha finta)

ENTRANTES

Caldo de cigalas, su tronco confitado, guisantes frescos y espárrago blanco
MARIDAJE: Habla de ti (D. O. Extremadura – Sauvignon Blanc)

PRINCIPAL

Lomo de lubina salvaje, berberechos de la ría de Noya y puntalet de verduras
MARIDAJE : Pazo de San Mauro (D. O. Rías Raixas – Albariño)

Solomillo de vaca madurado, compota de manzana asada, castañas salteadas y salsa de Oporto
MARIDAJE: Camins del Priorat (D.O. Priorat – Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah)

POSTRES

Sorbete cremoso de mango y coco

Fondue de chocolate negro, melón Cantaloup y frutos rojos

Torrija de pan de chocolate, avellanas y salsa de fresas

MARIDAJE: Sánchez Ayala (D. O. Jerez – Pedro Ximénez)

Uvas y cotillón: Möet & Chandon Brut Imperial
(D.O. Francia – Chardonnay Meunier y Pinot Noir)

NEW YEAR MENU

Price per person without drinks 120 € (VAT included)
Price per person with pairing included 175 € (VAT included)

( *Pairing includes a cup in the cotillion)

WELCOM APPETIZER

Boletus cork confit, yolk of flamed chick and temperate stracciatella
White shrimp tartar, avocado cream and crispy corn
Foie mi-cuit cup with freshly made spanish sweet fritters and Pedro Ximénez reduction
PAIRING: Izadi Larrosa (D.O. Rioja – Garnacha finta)

STARTERS

Crayfish broth, its confit stem, fresh peas and white asparagus
PAIRING: Habla de ti (D.O. Extremadura – Sauvignon Blanc)

MAIN

Wild sea bas tenderloin, cockles from the ria of Noya and vegetable “puntalet”
PAIRING: Pazo de San Mauro (D.O. Rias Baixgs – Albariño)

Matured beef sirloin, roasted apple compote, sautéed chestnuts and Oporto sauce
PAIRING: Camins del Priorat (D.O. Priorat – Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah)

DESSERTS

Creamy mango and coconut sorbet

Dark chocolate fondue, Cantaloup melon and red fruits

French coast of chocolate bread, hazelnuts and strawberry sauce

PAIRING: Sánchez Ayala (D. O. Jerez – Pedro Ximénez)

Grapes and cotillion: Möet & Chandon Brut Imperial
(D .0. France – Chardonnay Meunier y Pinot Noir)

Plaza de España 5, Madrid

Teléfono: +34 915 75 75 53

reservas@botaniamadrid.com
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